新そばとは収穫したばかりの蕎麦のことですが、一般的に収穫されてから1か月から2か月で提供されるそうですが、法で定められた定義ではないので、秋に収穫したそばに限定して新そばとして、張り紙をしているお店が多いかもしれません。秋に収穫されたそばは…